L'assemblage : Le travail de Maître de chai est réalisé uniquement par Michel et Laurent. Dans ce domaine également, nous tenons à préserver la tradition familiale. Les « secrets de fabrication » sont transmis de génération en génération.
Chaque cru a ses qualités propres. Château Montifaud a la chance de posséder un vignoble qui se situe dans les deux premiers crus. Nous ne voulons pas standardiser nos qualités mais au contraire les personnaliser.
En 2006, nous avons également investi dans un chai d’assemblage où nous avons délicieusement combiné les méthodes traditionnelles aux technologies d’aujourd’hui. En ressort alors une optimisation de la qualité.
Les Millésimes sont intéressants également pour leur diversité due à l’année mais également au mode de stockage. Ainsi certains de nos Millésimes sont vieillis en chêne type « Tronçais » pour donner une typicité particulière et donc des qualités différentes de nos cognacs d’assemblages.
« Nous ne sommes qu’un maillon de la chaîne encore une fois… nous avons la chance de travailler avec les « Eaux-de-vie » de nos ancêtres, nous voulons donc produire au mieux les « Eaux-de-vie » de demain… dans l’espoir que la chaîne continue. »